蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對(duì)酶解后的果汁進(jìn)行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

氣調(diào)儲(chǔ)藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

榨汁前或浸提時(shí)的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

氣調(diào)儲(chǔ)藏多用于果蔬的長(zhǎng)期貯藏。

影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

在果蔬汁加工過程中，果膠對(duì)榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。