果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

機械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

榨汁前或浸提時的加熱溫度應根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

原料的預處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

回軟不可以促進干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。

茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）