酒店餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2020.05.31)

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1.問(wèn)答題什么是超額預(yù)訂，超額預(yù)訂應(yīng)考慮哪些因素？

參考答案：在客房預(yù)訂的過(guò)程中，為了避免因客房閑置而造成經(jīng)濟(jì)損失，在客房實(shí)有數(shù)預(yù)訂已滿的情況下，再適當(dāng)增加訂房數(shù)量和人數(shù)，以彌補(bǔ)訂房...

2 2000條檢查共包括服務(wù)中心、客房、餐廳、廚房、保安、財(cái)務(wù)、倉(cāng)庫(kù)、維修、采購(gòu)、人事、（）等11個(gè)項(xiàng)目

3 PMS系統(tǒng)中共（）用戶具有平帳權(quán)限。

4.判斷題接到公安局電話通知需要查控人員時(shí)，前臺(tái)服務(wù)人員不得用無(wú)線電臺(tái)呼叫有關(guān)人員來(lái)通報(bào)相關(guān)內(nèi)容。

5.填空題大廚收銀軟件中，如發(fā)生臺(tái)桌鎖定無(wú)法操作，應(yīng)使用（）操作。

6.判斷題連鎖店軟件系統(tǒng)中，前臺(tái)管理系統(tǒng)和電話計(jì)費(fèi)系統(tǒng)可以不用公司指定軟件。

7 接待服務(wù)中的人際交往可分為三類，第一類是客我交往，二類是客人之間交往，三類是（）

8 旅館應(yīng)根據(jù)客房數(shù)配備雨傘架，其中客房數(shù)在150間—200間應(yīng)配雨傘架的孔數(shù)不少于（）孔。

9.判斷題只有免收延遲退房費(fèi)用的才需要開(kāi)接待通知單。

10.填空題如發(fā)生地震，在震感減弱后，店經(jīng)理安排門店所有管理人員及員工在每個(gè)樓層組織客人疏散：“請(qǐng)大家立即離開(kāi)房間，從（）撤離到酒店外空地”。

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