果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長期保藏。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

有機酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。