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園藝產(chǎn)品的分級(jí)方法有人工分級(jí)和機(jī)械分級(jí)兩種。
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用0.5%-1.0%的鹽酸溶液洗滌，可除去大部分農(nóng)藥殘留物。
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果脯蜜餞的烘烤溫度掌握在50－60℃。
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果蔬原料所含有的天然色素在加工中容易被破壞，可以使用人工染色法。
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熏硫處理是在熏硫室或熏硫箱中進(jìn)行。
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制蜜餞時(shí)需要采用糖漬和糖煮等方法。
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浸漬冷凍法即產(chǎn)品直接浸在液體質(zhì)冷劑中，液體是熱的良導(dǎo)體，在浸漬冷凍中與產(chǎn)品接觸面積最大，冷凍速度快。
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影響腌漬的因素有食鹽濃度，酸度溫度，氣體成分，香料原料含糖量與質(zhì)地和腌制衛(wèi)生條件等。
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過多使用鉀肥，會(huì)使果肉變松，產(chǎn)生苦痘病和果心褐變等生理病害。
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貯運(yùn)中的產(chǎn)品之所以會(huì)產(chǎn)生結(jié)露現(xiàn)象，是環(huán)境中溫濕度的變化引起的。
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果蔬采收的原則是適時(shí)、無損、保質(zhì)、保量、減少損耗。
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