蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

機械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

杏脯加工工藝中烘干溫度應不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應增加。

榨汁前或浸提時的加熱溫度應根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

在果蔬預冷的方法中以空氣預冷最為通用。