食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

榨汁前或浸提時的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

機械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

下列方式中引起呼吸強度增高的有（）

茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）

有機酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）