果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

原料的預處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

食品均質(zhì)機是食品的精加工機械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機械配套使用。

機械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當和加工不合理造成的。

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）