食品均質(zhì)機是食品的精加工機械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機械配套使用。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

機械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

原料的預處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

影響細胞的保水力的因子有（）

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。

榨汁前或浸提時的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。