原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）