機(jī)械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

爪杯式柑橘榨汁機(jī)是一種專用榨汁機(jī)，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。

氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長期保藏。

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）