對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。

杏脯加工工藝中烘干溫度應不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

在果蔬預冷的方法中真空冷卻速度最快。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

在果蔬預冷的方法中以空氣預冷最為通用。

影響細胞的保水力的因子有（）

將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

榨汁前或浸提時的加熱溫度應根據(jù)果蔬汁的顏色決定。