罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當和加工不合理造成的。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

影響呼吸強度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

在果蔬預冷的方法中真空冷卻速度最快。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

在果蔬預冷的方法中以空氣預冷最為通用。

下列方式中引起呼吸強度增高的有（）

茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）

回軟不可以促進干制品內(nèi)部與外部水分的轉移。