氣調(diào)儲(chǔ)藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

榨汁前或浸提時(shí)的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

食品均質(zhì)機(jī)是食品的精加工機(jī)械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機(jī)械配套使用。

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會(huì)大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。