蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長期保藏。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

食品均質(zhì)機(jī)是食品的精加工機(jī)械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機(jī)械配套使用。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。