蘋(píng)果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對(duì)酶解后的果汁進(jìn)行過(guò)濾以得到澄清的蘋(píng)果汁的過(guò)程。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

對(duì)于非無(wú)菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長(zhǎng)期保藏。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過(guò)程稱(chēng)為（）

影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。