榨汁前或浸提時的加熱溫度應根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應增加。

原料經(jīng)預處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

機械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

食品均質(zhì)機是食品的精加工機械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機械配套使用。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。