果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

機械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。