回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

原料經(jīng)預(yù)處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）