餐飲管理廚政管理單項(xiàng)選擇題每日一練(2019.01.22)

來源：考試資料網(wǎng)

1 在菜品的生產(chǎn)階段，作為菜品生產(chǎn)的一個環(huán)節(jié)，同時又是原料申領(lǐng)和接受使用的重要環(huán)節(jié)的是（）

2 采購人員首先要對原料進(jìn)行感官方面的鑒定，這主要是檢查原料的（）

3 按現(xiàn)代廚房中對配份工作的標(biāo)準(zhǔn)與要求，宴會訂單菜肴的配齊應(yīng)在宴席開餐前（）

4 食品衛(wèi)生法的內(nèi)容構(gòu)成是（）

5 應(yīng)該在清新、自然、寬敞、明朗、平等的環(huán)境和氛圍中進(jìn)行廚房員工招聘的方法是（）