餐飲管理廚政管理單項(xiàng)選擇題每日一練(2019.01.25)

來源：考試資料網(wǎng)

1 18、冷菜處方在設(shè)計(jì)布局時(shí)除應(yīng)符合低溫、消毒、可防鼠蟲的環(huán)境、設(shè)計(jì)配備足夠的冷藏設(shè)備、緊靠備餐時(shí)間，并提供出菜便捷的條件外，還應(yīng)符合的條件是（）

2 設(shè)備的操作使用規(guī)程一般包括使用前的檢查工作、操作使用程序、停機(jī)操作及檢查，還有一個(gè)內(nèi)容是（）

3 熱食明檔、餐廳烹飪操作臺(tái)式廚房工作在餐廳的延伸，對宣傳餐飲產(chǎn)品、擴(kuò)大產(chǎn)品銷售等具有多方面的作用，下列中不是其作用之一的是（）

4 廚房設(shè)計(jì)布局必須考慮衛(wèi)生和安全因素，如糞場的設(shè)置就不宜離廚房太近，它離廚房的最近距離應(yīng)該是（）

5 菜點(diǎn)創(chuàng)新的方法很多，原料的拓新就是一個(gè)方面，二新原料的發(fā)掘和使用除可以從西料中用、土料洋用、藥材菜用等方面考慮外，還有一個(gè)方面就是（）