餐飲管理廚政管理單項(xiàng)選擇題每日一練(2019.01.24)

來源：考試資料網(wǎng)

1 設(shè)備的操作使用規(guī)程一般包括使用前的檢查工作、操作使用程序、停機(jī)操作及檢查，還有一個(gè)內(nèi)容是（）

2 應(yīng)該在清新、自然、寬敞、明朗、平等的環(huán)境和氛圍中進(jìn)行廚房員工招聘的方法是（）

3 熱食明檔、餐廳烹飪操作臺(tái)式廚房工作在餐廳的延伸，對(duì)宣傳餐飲產(chǎn)品、擴(kuò)大產(chǎn)品銷售等具有多方面的作用，下列中不是其作用之一的是（）

4 根據(jù)工作提使用安全管理規(guī)定，架設(shè)梯子的斜度，自上端支點(diǎn)垂直地面至梯腳的水平距離應(yīng)為梯長的（）

5 菜點(diǎn)創(chuàng)新的方法很多，原料的拓新就是一個(gè)方面，二新原料的發(fā)掘和使用除可以從西料中用、土料洋用、藥材菜用等方面考慮外，還有一個(gè)方面就是（）