單項(xiàng)選擇題應(yīng)該在清新、自然、寬敞、明朗、平等的環(huán)境和氛圍中進(jìn)行廚房員工招聘的方法是（）

A.測驗(yàn)     
B.體檢     
C.政審      
D.面談


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1.單項(xiàng)選擇題應(yīng)該在清新、自然、寬敞、明朗、平等的環(huán)境和氛圍中進(jìn)行廚房員工招聘的方法是（）

A.測驗(yàn)     
B.體檢     
C.政審      
D.面談

2.單項(xiàng)選擇題按現(xiàn)代廚房中對配份工作的標(biāo)準(zhǔn)與要求，宴會訂單菜肴的配齊應(yīng)在宴席開餐前（）

A.20分鐘    
B.40分鐘     
C.60分鐘   
D.90分鐘

4.單項(xiàng)選擇題根據(jù)處方原料加工的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量管理要求，在加工甲魚時，為防止影響成菜的色澤和造成菜品的土腥異味，應(yīng)做到（）

A.將油脂完全去除      
B.將油脂上的污物漂洗干凈
  
C.將色澤發(fā)暗的油脂剔除   
D.用料酒搓摸油脂

5.單項(xiàng)選擇題優(yōu)秀的廚師長雖然有個性上的差異，但他們往往都有共同的特點(diǎn)，以下各點(diǎn)中不是優(yōu)秀廚師長的特點(diǎn)之一的是（）

A.確定并堅持始終一貫的工作標(biāo)準(zhǔn)   
B.以誠懇的態(tài)度聽取下屬意見
  
C.懂得培養(yǎng)、使用、選拔、推薦人才  
D.不向下屬通告關(guān)于他們工作的進(jìn)展情況

7.問答題清潔要求