單項(xiàng)選擇題某飯店供應(yīng)的扁豆未完全炒熟，客人食用后引起了食物中毒，這是因?yàn)椋ǎ?/strong>

A.扁豆受細(xì)菌污染B      
B.扁豆本身含有毒素
  
C.扁豆中還有致病細(xì)菌    
D.扁豆受到了有毒化學(xué)物質(zhì)的污染


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1.單項(xiàng)選擇題采購(gòu)人員首先要對(duì)原料進(jìn)行感官方面的鑒定，這主要是檢查原料的（）

A.色澤      
B.香味和味道  
C.外觀形態(tài)    
D.包含以上內(nèi)容

2.單項(xiàng)選擇題食品衛(wèi)生法的內(nèi)容構(gòu)成是（）

A.八章五十四條 
B.九章五十七條 
C.十章五十二條 
D.六章五十八條

3.單項(xiàng)選擇題在菜品的生產(chǎn)階段，作為菜品生產(chǎn)的一個(gè)環(huán)節(jié)，同時(shí)又是原料申領(lǐng)和接受使用的重要環(huán)節(jié)的是（）

A.原料加工    
B.菜肴配份   
C.菜肴烹調(diào)   
D.菜品銷(xiāo)售

4.單項(xiàng)選擇題廚房產(chǎn)品自身質(zhì)量指標(biāo)包含多個(gè)方面，而作為菜肴的靈魂的最重要的質(zhì)量指標(biāo)是（）

A.香       
B.質(zhì)地      
C.味       
D.色

5.單項(xiàng)選擇題下列菜品的哪一種品質(zhì)特征是由觸覺(jué)評(píng)定出來(lái)的（）

A.龍井蝦仁的清香  
B.清炒蝦仁的潔白  
C.蝦仁鍋巴的響聲   
D.五彩蝦仁的軟嫩

最新試題

廚房的通道設(shè)計(jì)、照明設(shè)計(jì)與噪音處理

題型：?jiǎn)柎痤}

食品衛(wèi)生法的內(nèi)容構(gòu)成是（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

采購(gòu)人員首先要對(duì)原料進(jìn)行感官方面的鑒定，這主要是檢查原料的（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

菜點(diǎn)創(chuàng)新的方法很多，原料的拓新就是一個(gè)方面，二新原料的發(fā)掘和使用除可以從西料中用、土料洋用、藥材菜用等方面考慮外，還有一個(gè)方面就是（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

產(chǎn)品質(zhì)量重點(diǎn)控制法

題型：名詞解釋

下列菜品的哪一種品質(zhì)特征是由觸覺(jué)評(píng)定出來(lái)的（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

廚房地面的設(shè)計(jì)對(duì)廚房的工作環(huán)境衛(wèi)生狀況顯得尤為重要，廚房的地面既要平整，還要有一定的坡度，其坡度應(yīng)在（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

廚房?jī)?nèi)設(shè)備較多而所需生產(chǎn)人員較少，同時(shí)出品相對(duì)較集中的廚房部門(mén)，我們可按照以下形式進(jìn)行布局：（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

確定廚房位置的原則、廚房與餐廳位置安排

題型：?jiǎn)柎痤}

根據(jù)所學(xué)知識(shí)聯(lián)系實(shí)際，分析廚房與宴會(huì)預(yù)定部門(mén)溝通聯(lián)系的重要性。

題型：?jiǎn)柎痤}