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A.確定并堅持始終一貫的工作標準
B.以誠懇的態(tài)度聽取下屬意見
C.懂得培養(yǎng)、使用、選拔、推薦人才
D.不向下屬通告關于他們工作的進展情況
A.1/10
B.1/6
C.1/4
D.1/2
A.應具備兩次更衣條件
B.配備足夠的加熱設備
C.抽排油煙效果要好
D.靠近垃圾臨時存放點
A.將油脂完全去除
B.將油脂上的污物漂洗干凈
C.將色澤發(fā)暗的油脂剔除
D.用料酒搓摸油脂
A.扁豆受細菌污染B
B.扁豆本身含有毒素
C.扁豆中還有致病細菌
D.扁豆受到了有毒化學物質(zhì)的污染
最新試題
廚房地面的設計對廚房的工作環(huán)境衛(wèi)生狀況顯得尤為重要，廚房的地面既要平整，還要有一定的坡度，其坡度應在（）
根據(jù)處方原料加工的規(guī)格標準和質(zhì)量管理要求，在加工甲魚時，為防止影響成菜的色澤和造成菜品的土腥異味，應做到（）
食品衛(wèi)生法的內(nèi)容構成是（）
應該在清新、自然、寬敞、明朗、平等的環(huán)境和氛圍中進行廚房員工招聘的方法是（）
菜點創(chuàng)新的方法很多，原料的拓新就是一個方面，二新原料的發(fā)掘和使用除可以從西料中用、土料洋用、藥材菜用等方面考慮外，還有一個方面就是（）
廚房設計布局有哪些基本的原則？
冷水解凍
廚房設計布局必須考慮衛(wèi)生和安全因素，如糞場的設置就不宜離廚房太近，它離廚房的最近距離應該是（）
18、冷菜處方在設計布局時除應符合低溫、消毒、可防鼠蟲的環(huán)境、設計配備足夠的冷藏設備、緊靠備餐時間，并提供出菜便捷的條件外，還應符合的條件是（）
菜品的風味在不同的溫度條件下是不一樣的，冷菜，我們提供給客人的最佳食用溫度應控制在（）