廚房設計布局必須考慮衛(wèi)生和安全因素，如糞場的設置就不宜離廚房太近，它離廚房的最近距離應該是（）

某一四星級的飯店，對所供應的菜品有嚴格的質(zhì)量規(guī)定和要求，請按標準食譜的內(nèi)容制定“麻腐”菜品的標準食譜。

采購人員首先要對原料進行感官方面的鑒定，這主要是檢查原料的（）

優(yōu)秀的廚師長雖然有個性上的差異，但他們往往都有共同的特點，以下各點中不是優(yōu)秀廚師長的特點之一的是（）

制定廚房管理制度必須注意哪些問題？

某飯店供應的扁豆未完全炒熟，客人食用后引起了食物中毒，這是因為（）

冷水解凍

廚房地面的設計對廚房的工作環(huán)境衛(wèi)生狀況顯得尤為重要，廚房的地面既要平整，還要有一定的坡度，其坡度應在（）

墻壁和天花板表面應該

設備的操作使用規(guī)程一般包括使用前的檢查工作、操作使用程序、停機操作及檢查，還有一個內(nèi)容是（）