采購人員首先要對原料進行感官方面的鑒定，這主要是檢查原料的（）

廚房工作空間的比例

清潔程序6個基本情況

食品衛(wèi)生法的內(nèi)容構(gòu)成是（）

根據(jù)工作提使用安全管理規(guī)定，架設(shè)梯子的斜度，自上端支點垂直地面至梯腳的水平距離應(yīng)為梯長的（）

制定廚房管理制度必須注意哪些問題？

設(shè)備的操作使用規(guī)程一般包括使用前的檢查工作、操作使用程序、停機操作及檢查，還有一個內(nèi)容是（）

下列菜品的哪一種品質(zhì)特征是由觸覺評定出來的（）

廚房設(shè)計布局必須考慮衛(wèi)生和安全因素，如糞場的設(shè)置就不宜離廚房太近，它離廚房的最近距離應(yīng)該是（）

18、冷菜處方在設(shè)計布局時除應(yīng)符合低溫、消毒、可防鼠蟲的環(huán)境、設(shè)計配備足夠的冷藏設(shè)備、緊靠備餐時間，并提供出菜便捷的條件外，還應(yīng)符合的條件是（）