單項選擇題下列菜品的哪一種品質(zhì)特征是由觸覺評定出來的（）

A.龍井蝦仁的清香  
B.清炒蝦仁的潔白  
C.蝦仁鍋巴的響聲   
D.五彩蝦仁的軟嫩


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1.單項選擇題菜品的風味在不同的溫度條件下是不一樣的，冷菜，我們提供給客人的最佳食用溫度應控制在（）

A.5℃左右    
B.10℃左右   
C.20℃左右    
D.30℃左右

3.單項選擇題按現(xiàn)代廚房中對配份工作的標準與要求，宴會訂單菜肴的配齊應在宴席開餐前（）

A.20分鐘    
B.40分鐘     
C.60分鐘   
D.90分鐘

4.單項選擇題設備的操作使用規(guī)程一般包括使用前的檢查工作、操作使用程序、停機操作及檢查，還有一個內(nèi)容是（）

A.設備的日常保養(yǎng)          
B.設備的周期保養(yǎng)
  
C.設備的定期維修保養(yǎng)       
D.安全操作注意事項

5.單項選擇題運水煙罩是目前新型的環(huán)保抽排煙設備，其隔油、隔煙除味效果分別可達到（）

A.93%、55%   
B.95%、98%  
C.90%、75%  
D.86%、45%