單項選擇題在菜品的生產階段，作為菜品生產的一個環(huán)節(jié)，同時又是原料申領和接受使用的重要環(huán)節(jié)的是（）
A.原料加工
B.菜肴配份
C.菜肴烹調
D.菜品銷售
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題廚房產品自身質量指標包含多個方面，而作為菜肴的靈魂的最重要的質量指標是（）
A.香
B.質地
C.味
D.色
2.單項選擇題下列菜品的哪一種品質特征是由觸覺評定出來的（）
A.龍井蝦仁的清香
B.清炒蝦仁的潔白
C.蝦仁鍋巴的響聲
D.五彩蝦仁的軟嫩
3.單項選擇題菜品的風味在不同的溫度條件下是不一樣的，冷菜，我們提供給客人的最佳食用溫度應控制在（）
A.5℃左右
B.10℃左右
C.20℃左右
D.30℃左右
4.單項選擇題菜點創(chuàng)新的方法很多，原料的拓新就是一個方面，二新原料的發(fā)掘和使用除可以從西料中用、土料洋用、藥材菜用等方面考慮外，還有一個方面就是（）
A.粗料細用
B.多料混用
C.一料多用
D.齊料多用
5.單項選擇題按現代廚房中對配份工作的標準與要求，宴會訂單菜肴的配齊應在宴席開餐前（）
A.20分鐘
B.40分鐘
C.60分鐘
D.90分鐘
最新試題
下列菜品的哪一種品質特征是由觸覺評定出來的（）
題型：單項選擇題
應該在清新、自然、寬敞、明朗、平等的環(huán)境和氛圍中進行廚房員工招聘的方法是（）
題型：單項選擇題
根據工作提使用安全管理規(guī)定，架設梯子的斜度，自上端支點垂直地面至梯腳的水平距離應為梯長的（）
題型：單項選擇題
冷水解凍
題型：名詞解釋
某一四星級的飯店，對所供應的菜品有嚴格的質量規(guī)定和要求，請按標準食譜的內容制定“麻腐”菜品的標準食譜。
題型：問答題
墻壁和天花板表面應該
題型：問答題
18、冷菜處方在設計布局時除應符合低溫、消毒、可防鼠蟲的環(huán)境、設計配備足夠的冷藏設備、緊靠備餐時間，并提供出菜便捷的條件外，還應符合的條件是（）
題型：單項選擇題
在菜品的生產階段，作為菜品生產的一個環(huán)節(jié)，同時又是原料申領和接受使用的重要環(huán)節(jié)的是（）
題型：單項選擇題
按現代廚房中對配份工作的標準與要求，宴會訂單菜肴的配齊應在宴席開餐前（）
題型：單項選擇題
菜點創(chuàng)新的方法很多，原料的拓新就是一個方面，二新原料的發(fā)掘和使用除可以從西料中用、土料洋用、藥材菜用等方面考慮外，還有一個方面就是（）
題型：單項選擇題