制定廚房管理制度必須注意哪些問題？

廚房設(shè)計(jì)布局必須考慮衛(wèi)生和安全因素，如糞場的設(shè)置就不宜離廚房太近，它離廚房的最近距離應(yīng)該是（）

根據(jù)工作提使用安全管理規(guī)定，架設(shè)梯子的斜度，自上端支點(diǎn)垂直地面至梯腳的水平距離應(yīng)為梯長的（）

產(chǎn)品質(zhì)量重點(diǎn)控制法

根據(jù)處方原料加工的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量管理要求，在加工甲魚時(shí)，為防止影響成菜的色澤和造成菜品的土腥異味，應(yīng)做到（）

廚房內(nèi)設(shè)備較多而所需生產(chǎn)人員較少，同時(shí)出品相對較集中的廚房部門，我們可按照以下形式進(jìn)行布局：（）

食品衛(wèi)生法的內(nèi)容構(gòu)成是（）

根據(jù)所學(xué)知識聯(lián)系實(shí)際，分析廚房與宴會預(yù)定部門溝通聯(lián)系的重要性。

廚房設(shè)計(jì)布局有哪些基本的原則？

在菜品的生產(chǎn)階段，作為菜品生產(chǎn)的一個(gè)環(huán)節(jié)，同時(shí)又是原料申領(lǐng)和接受使用的重要環(huán)節(jié)的是（）