冷水解凍

廚房內(nèi)設(shè)備較多而所需生產(chǎn)人員較少，同時出品相對較集中的廚房部門，我們可按照以下形式進(jìn)行布局：（）

菜點創(chuàng)新的方法很多，原料的拓新就是一個方面，二新原料的發(fā)掘和使用除可以從西料中用、土料洋用、藥材菜用等方面考慮外，還有一個方面就是（）

熱食明檔、餐廳烹飪操作臺式廚房工作在餐廳的延伸，對宣傳餐飲產(chǎn)品、擴大產(chǎn)品銷售等具有多方面的作用，下列中不是其作用之一的是（）

廚房產(chǎn)品自身質(zhì)量指標(biāo)包含多個方面，而作為菜肴的靈魂的最重要的質(zhì)量指標(biāo)是（）

下列菜品的哪一種品質(zhì)特征是由觸覺評定出來的（）

某一四星級的飯店，對所供應(yīng)的菜品有嚴(yán)格的質(zhì)量規(guī)定和要求，請按標(biāo)準(zhǔn)食譜的內(nèi)容制定“麻腐”菜品的標(biāo)準(zhǔn)食譜。

18、冷菜處方在設(shè)計布局時除應(yīng)符合低溫、消毒、可防鼠蟲的環(huán)境、設(shè)計配備足夠的冷藏設(shè)備、緊靠備餐時間，并提供出菜便捷的條件外，還應(yīng)符合的條件是（）

廚房設(shè)計布局有哪些基本的原則？

根據(jù)所學(xué)知識聯(lián)系實際，分析廚房與宴會預(yù)定部門溝通聯(lián)系的重要性。