制定廚房管理制度必須注意哪些問(wèn)題？

產(chǎn)品質(zhì)量重點(diǎn)控制法

某飯店供應(yīng)的扁豆未完全炒熟，客人食用后引起了食物中毒，這是因?yàn)椋ǎ?/p>

廚房生產(chǎn)過(guò)程中，手工制作導(dǎo)致成品質(zhì)量差異的主要因素有哪些？

食品衛(wèi)生法的內(nèi)容構(gòu)成是（）

清潔要求

廚房的通道設(shè)計(jì)、照明設(shè)計(jì)與噪音處理

采購(gòu)人員首先要對(duì)原料進(jìn)行感官方面的鑒定，這主要是檢查原料的（）

某一四星級(jí)的飯店，對(duì)所供應(yīng)的菜品有嚴(yán)格的質(zhì)量規(guī)定和要求，請(qǐng)按標(biāo)準(zhǔn)食譜的內(nèi)容制定“麻腐”菜品的標(biāo)準(zhǔn)食譜。

根據(jù)處方原料加工的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量管理要求，在加工甲魚(yú)時(shí)，為防止影響成菜的色澤和造成菜品的土腥異味，應(yīng)做到（）