單項選擇題運水煙罩是目前新型的環(huán)保抽排煙設(shè)備，其隔油、隔煙除味效果分別可達到（）
A.93%、55%
B.95%、98%
C.90%、75%
D.86%、45%
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1.單項選擇題熱食明檔、餐廳烹飪操作臺式廚房工作在餐廳的延伸，對宣傳餐飲產(chǎn)品、擴大產(chǎn)品銷售等具有多方面的作用，下列中不是其作用之一的是（）
A.渲染、活躍餐廳氣氛
B.方便顧客選用食品
C.擴大產(chǎn)品銷售
D.便于控制出品質(zhì)量
2.單項選擇題廚房內(nèi)設(shè)備較多而所需生產(chǎn)人員較少，同時出品相對較集中的廚房部門，我們可按照以下形式進行布局：（）
A.直線型布局B
B.U型布局
C.L型布局
D.相背型布局
3.單項選擇題廚房地面的設(shè)計對廚房的工作環(huán)境衛(wèi)生狀況顯得尤為重要，廚房的地面既要平整，還要有一定的坡度，其坡度應(yīng)在（）
A.1.5%～2.0%
B.2.5%～3.0%
C.3.5%～4.0%
D.4.5%～5.0%
4.單項選擇題廚房設(shè)計布局必須考慮衛(wèi)生和安全因素，如糞場的設(shè)置就不宜離廚房太近，它離廚房的最近距離應(yīng)該是（）
A.100米
B.200米
C.500米
D.1000米
5.單項選擇題應(yīng)該在清新、自然、寬敞、明朗、平等的環(huán)境和氛圍中進行廚房員工招聘的方法是（）
A.測驗
B.體檢
C.政審
D.面談
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廚房生產(chǎn)過程中，手工制作導(dǎo)致成品質(zhì)量差異的主要因素有哪些？
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