<fieldset id="aeymq"><delect id="aeymq"></delect></fieldset>
<dfn id="aeymq"></dfn>
網(wǎng)站首頁
考試題庫
在線模考
智能家居
網(wǎng)課試題
問&答
熱門試題
登錄 |
注冊
網(wǎng)站首頁
考試題庫
熱門試題
智能家居
網(wǎng)課試題
大學試題
題庫首頁
每日一練
章節(jié)練習
餐飲管理廚政管理問答題每日一練(2019.03.15)
來源：考試資料網(wǎng)
1.問答題
設計主廚房的優(yōu)點及中央廚房的設計
參考答案：
主廚房又叫加工廚房或中心廚房，是相對于其他烹調(diào)廚房而言的。
集中原料申購，領(lǐng)貨，有利于集中審核控制
...
點擊查看完整答案
2.問答題
廚房設計布局有哪些基本的原則？
參考答案：
1、確保廚房工作生產(chǎn)效率最大化的原則。
2、簡化廚房內(nèi)各部門工作協(xié)調(diào)程序的原則。
3、提高廚房生產(chǎn)安...
點擊查看完整答案
3.問答題
制冰機風險
參考答案：
1.制冰機內(nèi)有污垢和石灰積累。
2.用不衛(wèi)生、受污染的容器運輸冰塊。
3.取冰鏟未被放置在制冰機的冰...
點擊查看完整答案
4.問答題
清潔要求
參考答案：
1.清潔和消毒程序應由管事部經(jīng)理在于生產(chǎn)管理人員、洗滌劑生產(chǎn)商或供應商協(xié)商咨詢之后制定。
2.所有清潔消毒計劃...
點擊查看完整答案
5.問答題
某一四星級的飯店，對所供應的菜品有嚴格的質(zhì)量規(guī)定和要求，請按標準食譜的內(nèi)容制定“麻腐”菜品的標準食譜。
參考答案：
麻辣豆腐標準食譜：
（1）原料名稱及用量：嫩豆腐300克、牛肉末或豬肉末50克、碎豆豉...
點擊查看完整答案
