餐飲管理廚政管理單項(xiàng)選擇題每日一練(2019.01.16)

來源：考試資料網(wǎng)

1 下列菜品的哪一種品質(zhì)特征是由觸覺評定出來的（）

2 菜品的風(fēng)味在不同的溫度條件下是不一樣的，冷菜，我們提供給客人的最佳食用溫度應(yīng)控制在（）

3 根據(jù)處方原料加工的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量管理要求，在加工甲魚時，為防止影響成菜的色澤和造成菜品的土腥異味，應(yīng)做到（）

4 在菜品的生產(chǎn)階段，作為菜品生產(chǎn)的一個環(huán)節(jié)，同時又是原料申領(lǐng)和接受使用的重要環(huán)節(jié)的是（）

5 食品衛(wèi)生法的內(nèi)容構(gòu)成是（）