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食品行業(yè)技能鑒定考試
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每日一練
章節(jié)練習(xí)
高級西式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.03.31)
來源：考試資料網(wǎng)
1
餐飲定價程序包括判斷市場需要、確定定價目標（）等內(nèi)容。
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2
（）在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。
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3
動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低的原因之一是（）。
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4
（）蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。
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5
違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是（）。
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6
制作鐵扒大蝦的原料有（）。
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7
由于大多數(shù)（）含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。
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8.判斷題
昆蟲食品具有高蛋白、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點。
參考答案：
正確
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9
制作冷雞肉卷的原料有（）。
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10
小牛腰的外圍包有一層很厚的（）。
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