常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國(guó)沙拉醬。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。