金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過15秒。

將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

法國汁是微甜的。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

禽肉餡的口味不能太重。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。