判斷題

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來(lái)增加濃度。

答案：正確

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判斷題
蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
答案：正確
判斷題
制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。
答案：正確
判斷題
沙拉的裝盤并沒(méi)有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
答案：正確
判斷題
法國(guó)汁是微甜的。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
答案：正確
判斷題
制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過(guò)程中可以加入一些白葡萄酒。
答案：正確
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答案：正確
判斷題
禽肉餡的口味不能太重。
答案：正確
判斷題
制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。
答案：錯(cuò)誤