配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。

海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。

禽肉餡的口味不能太重。

配菜應注意菜肴顏色的搭配。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。