兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

禽肉餡的口味不能太重。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。