制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

常在主菜后食用的是甜點沙拉。

肥而不膩、風味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

制作禽類派常常會用到油皮面團。

將切好的鵝肝放入盤中，導入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。