常在主菜后食用的是甜點沙拉。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

禽肉餡的口味不能太重。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。