扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過15秒。

常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。