高級西式烹調(diào)師章節(jié)練習(2020.05.28)

來源：考試資料網(wǎng)

1 “Roast turkey needs some vanilla and brangy.”這句話的意思是（）。

2 原料損耗重量與加工前原料重量的比是（）。

3.判斷題Salami以意大利生產(chǎn)的最為著名。

4 發(fā)芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物質(zhì)是（）。

5 職業(yè)道德具有廣泛性、多樣性、（）和具體性。

6.判斷題某產(chǎn)品成本5元，定價系數(shù)1.5，此產(chǎn)品售價是7.5元。

7 制作燜填餡小牛核要在烤箱中燜（）。

8 對人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和（）。

9 標準的龍蝦濃湯的口感是（）。

10 （）是消化道的最后腸段。

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