單項(xiàng)選擇題制作鐵扒大蝦的原料有（）。
A.紅白菜
B.鮮橙汁
C.酸白菜
D.橄欖油
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1.單項(xiàng)選擇題企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高（）和經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平。
A.管理
B.質(zhì)量
C.技術(shù)
D.成本
2.單項(xiàng)選擇題肌體內(nèi)缺少維生素B1，會(huì)引起（）。
A.腳氣病
B.糙皮病
C.惡性貧血
D.佝僂病
3.單項(xiàng)選擇題肌體內(nèi)缺少維生素B12，會(huì)引起（）。
A.腳氣病
B.糙皮病
C.惡性貧血
D.佝僂病
4.單項(xiàng)選擇題清湯是指在白色基礎(chǔ)湯加入富含蛋白質(zhì)的原料，如雞蛋清（）等。
A.海鮮肉
B.芹菜末
C.瘦肉末
D.蔥頭末
5.單項(xiàng)選擇題制作鹿肉扒的少司要在（）內(nèi)加上杜松子、金酒煮透。
A.鹿燒汁
B.鮮橙汁
C.牛燒汁
D.蘋(píng)果汁
最新試題
配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯的制作過(guò)程和奶油湯基本相似。
題型：判斷題
青口、生蠔等是制作海鮮拼盤(pán)的原料。
題型：判斷題
蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
題型：判斷題
將切好的鵝肝放入盤(pán)中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。
題型：判斷題
肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
題型：判斷題
扁平形魚(yú)類(lèi)魚(yú)柳的初步加工方法適用于龍利魚(yú)、比目魚(yú)等扁平形魚(yú)類(lèi)魚(yú)柳的加工。
題型：判斷題
以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國(guó)沙拉醬。
題型：判斷題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。
題型：判斷題
鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。
題型：判斷題