單項(xiàng)選擇題制作鹿肉扒的少司要在（）內(nèi)加上杜松子、金酒煮透。

A.鹿燒汁
B.鮮橙汁
C.牛燒汁
D.蘋果汁


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1.單項(xiàng)選擇題制作香草烤羊排當(dāng)把羊排烤至需要的火候時，應(yīng)在羊排上（）。

A.抹上番茄醬
B.抹上芥末醬
C.抹上鮮奶油
D.配上烤土豆

2.單項(xiàng)選擇題小牛核的特點(diǎn)之一是（）。

A.肉纖維多
B.脂肪較少
C.水分充足
D.脂肪含量高

3.單項(xiàng)選擇題高溫保藏法主要用于（）。

A.家庭
B.食品消毒
C.菜肴制作
D.食品工業(yè)

4.單項(xiàng)選擇題蘋果煎鵝肝中鵝肝的形態(tài)是（）。

A.泥狀
B.片狀
C.丁狀
D.塊狀

5.單項(xiàng)選擇題“This dish is all fine in color、odour、flavour and figure?！边@句話的意思是（）。

A.這道菜在色澤搭配上較好。
B.這道菜在色澤、味道和形狀上都好。
C.這道菜色澤、形狀、營養(yǎng)搭配俱佳。
D.這道菜色、香、味、形俱佳