扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

肥而不膩、風味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

配菜應注意菜肴顏色的搭配。

海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調味汁。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調與器皿搭配的和諧。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調味而成的是美式法國沙拉醬。