單項選擇題“This dish is all fine in color、odour、flavour and figure?!边@句話的意思是()。
A.這道菜在色澤搭配上較好。
B.這道菜在色澤、味道和形狀上都好。
C.這道菜色澤、形狀、營養(yǎng)搭配俱佳。
D.這道菜色、香、味、形俱佳
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1.單項選擇題在廚房范圍內(nèi),成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過程。
A.記賬
B.決策
C.預(yù)測
D.控制
2.單項選擇題在廚房范圍內(nèi),成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。
A.決策
B.預(yù)測
C.分析
D.控制
3.單項選擇題“Roast turkey needs some vanilla and brangy.”這句話的意思是()。
A.烤羊排時需加一些蔬菜。
B.烤火雞需加一些香草和白蘭地。
C.烤羊排需加一些和白蘭地。
D.烤火雞需加一些原汁。
4.單項選擇題成本核算在廚房范圍內(nèi)主要是對()成本的核算。
A.主料
B.輔料
C.調(diào)料
D.原料
5.單項選擇題蘋果煎鵝肝中蘋果的形態(tài)是()。
A.粒狀
B.丁狀
C.片狀
D.瓣狀
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制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。
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創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮,還要盡量選取一種顏色。
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蔬菜蓉湯,又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛,然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
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凈膛后的禽類要及時清洗干凈。
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海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙,之后可以進(jìn)行氽水,但時間不宜超過15秒。
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扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
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