單項選擇題小牛核的特點之一是（）。
A.肉纖維多
B.脂肪較少
C.水分充足
D.脂肪含量高
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1.單項選擇題高溫保藏法主要用于（）。
A.家庭
B.食品消毒
C.菜肴制作
D.食品工業(yè)
2.單項選擇題蘋果煎鵝肝中鵝肝的形態(tài)是（）。
A.泥狀
B.片狀
C.丁狀
D.塊狀
3.單項選擇題“This dish is all fine in color、odour、flavour and figure?！边@句話的意思是（）。
A.這道菜在色澤搭配上較好。
B.這道菜在色澤、味道和形狀上都好。
C.這道菜色澤、形狀、營養(yǎng)搭配俱佳。
D.這道菜色、香、味、形俱佳
4.單項選擇題在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括（）、算賬、分析、比較的核算過程。
A.記賬
B.決策
C.預(yù)測
D.控制
5.單項選擇題在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬、算帳、（）、比較的核算過程。
A.決策
B.預(yù)測
C.分析
D.控制
最新試題
制作禽類派常常會用到油皮面團(tuán)。
題型：判斷題
制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。
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海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。
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鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。
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菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
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以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。
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禽肉餡的口味不能太重。
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海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時間不宜超過15秒。
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青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
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蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。
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